필드 노트 · 현장 기록

현장에서
쓴 글.

제연기, 로스터리 장비,
카페 창업과
현장 설치 이야기.

직화식 애프터버너, 커피 로스터 제연기, 로스터리 장비, 카페 창업 단계의 배기 설계, 그리고 피넛버터머신 운영까지. 현장에서 자주 받는 질문을 검색과 상담에 도움이 되도록 정리했습니다.

로스팅 프로파일의 과학: 첫 번째 크랙 이후의 선택

첫 번째 크랙 이후 로스팅 시간과 온도 변화가 커피 향미에 미치는 영향을 데이터로 분석합니다. NBP 로스터의 실시간 모니터링 시스템을 활용한 실험 결과를 공유합니다.

전체 글총 06편

서울 도심 상권에서 로스터리 카페를 운영할 때 가장 큰 장벽인 연기 문제. NBP 애프터버너의 2단 연소 및 축열식 재연소 기술을 소개합니다.

NUTS-STAR 넛버터 머신을 도입한 10개 매장의 6개월 매출 데이터를 분석했습니다. 메뉴 확장이 객단가와 재방문율에 미친 실제 영향.

로스터리 카페 창업에서 로스터기보다 먼저 확인해야 할 것은 배기와 제연 조건입니다. 임대 계약, 덕트 경로, 민원 가능성, 직화식 애프터버너 선택 기준을 정리했습니다.

커피 로스팅 연기와 냄새를 처리하는 방식은 크게 필터식 제연기와 직화식 애프터버너로 나뉩니다. 두 방식의 차이, 유지관리, 도심 로스터리 적용 기준을 비교합니다.

상업용 피넛버터머신·땅콩버터머신을 카페와 베이커리에서 활용하는 방법. 땅콩버터, 아몬드버터, 넛버터 메뉴 구성과 도입 전 체크할 점을 정리했습니다.